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아베마르란? 밀 ( Wheat )은 벼의 밀과에 속하는 일년초 식물로 그 씨앗 가루(밀가루) 는 전세계 주식으로 이용되고 있습니다. 밀의 씨앗은 배젖(85 %), 외피(13 %), 배아(2 %)의 세 부위로 구성되어 있습니다. 이 모두를 분말로 한 것이 "통밀"입니다. 일반적으로 외피와 배아부분은 제거 된 배젖부분만 사용하여 밀가루로 만듭니다. 외피 부분은 " 밀기울 "이라고 하는 셀룰로오스등의 식이섬유를 많이 포함하고 있습니다. 배아는 발아 시 작은 뿌리와 자엽이 되는 부분이기 때문에 지방 · 단백질 · 각종 미네랄 · 비타민 등 의 영양성분이 풍부하게 포함되어 있습니다. 밀 배아 ( Wheat germ )는 영양분 이 풍부하기 때문에 건강 식품으로 도 이용되고 있습니다. 밀의 열매는 배젖, 외피 , 배아로 나뉩니다. 배젖은 전분과 단백질을 포함하고 외피는 식이섬유를 많이 포함하고 배아는 지방질, 단백질, 비타민, 미네랄, 항산화 성분 등 많은 영양 성분을 포함하고 있습니다. 밀 배아를 발효시키면 영양성분의 생체 이용성이 높아진다! 밀 배아는 무게로 밀의 2-3 %를 차지합니다. 배아는 열매가 발아 할 때 필요한 부분 이기 때문에 건강증진에 도움이되는 다양한 성분이 포함되어 있습니다. 비타민 B와 비타민 E 등의 비타민 류, 식이 섬유 , 불포화지방산 , 미네랄, 항산화 등 건강 유지 · 개선에 도움이 되는 성분이 함유되어있습니다. 그러나 밀가루의 보존기간과 맛을 우선하여 밀가루의 경우는 외피뿐만 아니라 배아도 제거됩니다. 밀 배아는 건강식품으로 이용되고 있습니다. 밀가루를 만들 때 폐기 되는 부분으로, 비교적 저렴하게 판매되고 있습니다. 밀 배아에 포함된 영양성분 중에는 당분이 결합하여 소화기관에서 흡수가 어려운 것(생체 이용성 이 나쁜 ) 것도 존재하고 있습니다. 예를 들어, 밀 배아의 건강 성분으로 알려진 메톡시 · 벤조류는 당을 함유하고 있기 때문에 소화기관에서의 흡수가 어려워 그 효과를 충분히 발휘하지 못합니다. 이스트(빵 효모)나 유산균으로 밀 배아를 발효시키면 당이 결합된 성분에서 당이 빠져 소화 시 흡수 와 생리활성이 높아지는 것으로 알려져 있습니다. 천연 상태의 밀 배아에 포함 된 2- 메 톡시 벤조 퀴논 (2-methoxy benzoquinone)과 2,6-디메 톡시 벤조 퀴논 (2,6-dimethoxybenzoquinone) 의 양은 각각 밀 배아 1 g 당 0.03mg ~0.08mg 정도 이지만, 빵 효모 등 발효 시키면 0.25mg ~ 0.4mg 정도로 늘어나는 것으로 보고되고 있습니다. 밀 배아에서 당등과 결합하여 생체 이용성이 낮은 상태의 성분이지만, 발효시킴으로써 생체 이용성 이 높은 상태로 바뀐다는 것입니다. 밀 배아는 2,6 - dimethoxy - p - benzoquinone (2,6-DMBQ) 등의 메톡시 치환벤조류(methoxy -substituted benzoquinones)이라고하는 성분이 포함되어 있습니다. 메톡시기본은 구조식으로 CH3O-로 작용기에서 벤조퀴논(benzoquinone) 분자식으로는 C6H4O2 으로 표시되는 유기 화합물이며, 1 개의 벤젠고리로 이루어진 퀴논입니다. 생체내에는 수많은 퀴논류가 존재하고 다양한 생물 활성에 관여하고 있습니다. 밀 배아에 포함 된 메톡시 치환 벤조류(methoxy - substituted benzoquinones)에는 항암작용이 보고되고 있으며, 이 메톡시 치환 벤조 류를 농축하고, 일정한 함량으로 조정해 제품화 한 것이 Avemar 입니다 . 아베마르에는 1g 당 0.4mg의 2,6-DMBQ가 포함되어 있습니다. 천연 밀 배아는 메톡시·벤조 퀴논은 설탕과 결합하여 소화 관에서 흡수하기 어려운 상태로 존재합니다. 밀 배아를 빵효모로 발효시키면 설탕이 빠진 자유 생체 이용성이 높아진 메톡시·벤조 퀴논이 늘어날 것입니다. 밀배아를 빵효로모 발효한 발효밀배아 엑기스(아베마르)에는 2,6-메톡시벤조등의 벤조퀴논이 다량 포함되어 있습니다.